Павлюк, Раїса ЮріївнаПогарська, Вікторія ВадимівнаБессараб, Олександр СеменовичБалабай, Катерина СергіївнаБорисова, Аліна ОлексіївнаЛосєва, Світлана Михайлівна2017-09-112017-09-112014Вивчення впливу низькотемпературної обробки та кріодеструкції на збереження БАР і трансформацію інуліну під час розробки оздоровчих добавок із топінамбура / Р. Ю. Павлюк, В. В. Погарська, O. С. Бессараб та ін. // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : зб. наук. пр. / відпов. ред. О.І. Черевко. – Харків : ХДУХТ, 2014. - Вип. 2(20). - C. 40-51https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25852Запропоновано і розроблено нанотехнології дрібнодисперсних добавок з топінамбура в формі замороженого пюре і порошку сублімації сушіння з використанням низькотемпературної обробки, зокрема криогенного «шокового» заморожування і низькотемпературного механічного подрібнення. Унікальна нова технологія дозволяє отримати добавки і продукти, які містять рекордну кількість фруктози у вільній формі: 50 ... 55% інуліну трансформується у фруктозу у вільному стані, яка легко засвоюється організмом людини і призводить до зниження глікемічного індексу і зміцненню імунної системи. Nanotechnologies of finely dispersed additives from Jerusalem artichoke in the form of frozen puree and freeze-dried powder were proposed and developed using low-temperature processing, in particular, cryogenic "shock" freezing and low-temperature mechanical grinding. A unique new technology allows to obtain additives and products that contain a record amount of fructose in a free state: 50 ... 55% of inulin is transformed into fructose in a free state, which is easily absorbed by the human body and leads to a decrease in the glycemic index and strengthening of the immune system.uk-UKкріогенне «шокове» заморожуванняфруктозакріомеханодеструкціяінулінcryogenic «shock» freezingfructosecryomechanodestructioninulinкафедра технології консервуванняArticle