Скрипко, Ангелiна ПетрiвнаТарадай, Тетяна МиколаївнаКияниця, Світлана ГеннадіївнаОболкіна, Віра ІллівнаЄмельянова, Ніна Олександрівна2013-03-272013-03-272012Дослідження фізико-хімічних властивостей борошна з вівсяного солоду / А. П. Скрипко, Т. М. Тарадай, С. Г. Кияниця, В. І. Оболкіна, Ємельянова Н. О. // Нові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 78-а наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, Київ, 2—3 квітня 2012 р. / М-во освіти і науки, Нац. ун-т харч. технологій. — К. : НУХТ, 2012. — Ч. І. — С. 111–112.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7068Удосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробах. Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.uk-UKборошно пшеничнеборошно з неферментованого вівсяного солодувівсяне борошноwheat flourunfermented flour with oat maltoatmealкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle