Сабадаш (Гордійчук), Наталія ІванівнаГрабовська, Олена Вячеславівна2014-05-072014-05-072006Сабадаш, Н. І. Дослідження впливу дозування ферменту на кінетику зцукрювання мальтозних сиропів / Н. І. Сабадаш, О. В. Грабовська // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 72-ї наукової конференції молодих вчених, аспірантів і студентів, 17-18 квітня 2006 р. – К.: НУХТ, 2006. – Ч. ІІ. – С. 9.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14260Вивчено кінетику ферментативного зцукрювання розрідженої суспензії кукурудзяного крохмалю в залежності від дозування ферменту β-амілази для отримання мальтозних продуктів. Встановлено динаміку зростання мальтозного еквіваленту зі збільшенням концентрації ферменту. Отримані графічні залежності дозволяють визначити оптимальні кількості ферменту β-амілази для процесу зцукрювання крохмалю. Визначено якісний склад мальтозних сиропів, отриманих в ході зцукрювання при різних дозуваннях ферменту. Проаналізовано методики визначення амілолітичної, зцукрюючої і глюкоамілазної активності ферментів. The kinetics of enzymatic saccharification of thinned corn starch slurry depends on dosing of the enzyme β-amylase to obtain a maltose product. Established growth dynamics maltose equivalents with increasing enzyme concentration. The resulting graphic dependences allow us to determine the optimal amount of the enzyme β-amylase for starch saccharification process. Defined qualitative composition of maltose syrups obtained during saccharification enzyme at different dosing. Analyzed methods for determining amylolytic, and saccharifying glucoamylase enzyme activity.otherкінетика зцукрюваннямальтозний еквівалентмальтозні сиропидозування ферменту β-амілазиkinetics of saccharificationmaltose syrupdosing β-amylase enzymeкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівкафедра технології цукру і підготовки водиThesis