Побрусило, Марина ВолодимирівнаІвчук, Надія Павлівна2024-06-272024-06-272024Побрусило, М. Порівняльна оцінка рецептур здобного печива з різним співвідношенням безглютенової сировини / М. Побрусило, Н. Івчук // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 90-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2024 р. – Київ : НУХТ, 2024. – Ч. 1. – С. 50.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43720Метою дослідження було вивчення питання виготовлення безглютенового здобного печива на основі композиції з гречаного борошна та розвареного пшона. Встановлено, що за органолептичними показниками найкращим співвіднощенням борошна гречки до пшона є 20 : 80The purpose of the study was to study the issue of making gluten-free butter cookies based on a composition of buckwheat flour and boiled millet. It was established that according to organoleptic indicators, the best ratio of buckwheat flour to millet is 20:80ukкафедра технології оздоровчих продуктівбезглютенова сировинапшоногречкахарчова цінністьgluten-free raw materialsmilletbuckwheatnutritional valueThesishttps://orcid.org/0000-0001-6140-1703