Свястин, Іван ВасильовичКарпович, Юрій Олександрович2021-03-092021-03-092020Свястин, І. В. Переваги використання гарбузового пюре в технології пшеничного хліба / І. В. Свястин, Ю. В. Карпович // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді : Всеукраїнська науково-практична конференція здобувачів вищої освіти і молодих вчених, 8 квітня 2020 р. – Ч. 1. – Харків : ХДУХТ, 2020. – С. 45.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32829З метою збагачення хімічного складу хлібобулочних виробів доцільно використовувати продукти переробки гарбуза, зокрема його м’якоті. Порівняно з гідролізованим пюре, сушеним порошком найбільш перспективним є використання пюре, приготовленого на хлібопекарському підприємстві. Для підготовки гарбуза можуть бути застосовані різні способи. Результати досліджень показали, що для забезпечення кращих органолептичних показників якості хлібобулочних виробів, гарбузове пюре варто виготовляти з термічно обробленого гарбуза. In order to enrich the chemical composition of bakery products, it is advisable to use pumpkin processing products, in particular, its pulp. Compared to hydrolyzed puree, dried powder is the most promising using mashed pumpkins prepared at a bakery. Various methods can be used to prepare the pumpkin. The research results have shown that to ensure the best organoleptic indicators of the quality of bakery products, pumpkin puree should be made from heat-treated pumpkin.otherхлібпюре гарбузовегарбузхарчова цінністьякість хлібаbreadmashed pumpkinspumpkinnutritional valuequality of breadкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis