Rubanka, KaterynaLevkivska (Muzika), TetianaBenderska (Dushchak), Olga2024-05-102024-05-102023Rubanka, K. V. Study of the effect of dried ginger extract on the quality of margarine / K. V. Rubanka, T. M. Levkivska, O. V. Duschak // Scientific works of the National University of Food Technologies. – 2023. – Vol. 29, No. 6. – P. 147–154.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43095В статті розкрита доцільність додання екстракту імбиру в технології виробництва маргарину столового, що дає змогу розширити асортимент ринку маргарину та подовжити термін його зберігання. Наведено результати досліджень впливу різного дозування пряної сировини від 0,5 до 4% на кислотне та перекисне число маргарину впродовж 90 діб зберігання в холодильнику за температури 4 °С без упаковки. Результати досліджень підтверджують, що рослинні екстракти є природним інгібітором окисних процесів, а тому знижують як перекисне, так і кислотне число маргарину впродовж рекомендованого терміну зберігання 60 дібThe article reveals the expediency of adding ginger extract to the production technology of table margarine, which makes it possible to expand the range of the margarine market and extend its shelf life. The results of studies of the influence of different dosages of spicy raw materials from 0.5 to 4% on the acid and peroxide value of margarine during 90 days of storage in a refrigerator at a temperature of 4 °C without packaging are presented. Research results confirm that plant extracts are a natural inhibitor of oxidative processes, and therefore reduce both the peroxide and acid number of margarine during the recommended storage period of 60 daysukмаргаринекстракт імбируперекисне числокислотне числокафедра технології консервуванняacid numberperoxide valueginger extractmargarineArticlehttps://orcid.org/0000-0002-9811-3286https://orcid.org/0000-0002-9884-4214https://orcid.org/0000-0001-7214-6584