Оболкіна, Віра Іллівна2018-10-112018-10-112016Оболкіна, В. І. Технології використання нетрадиційних компонентів у кондитерських виробах / В. І. Оболкіна // Продовольча індустрія АПК. – 2016. – № 5. – С. 14-17.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28308У статті наведено результати застосування рослинної сировини з підвищеним вмістом біологічно-активних речовин: фруктових, ягідних, овочевих пюре та додаткових структуроутворювачів при створенні технологій нового асортименту цукерок, оздоблювальних напівфабрикатів з желейної та збивної структурою, термостабільних фруктових, ягідних, овочевих начинок. To the article the results of the use of vegetable raw materials with a high content of bioactive substances: fruit, berry, vegetable puree and additional structure-technology in creating new range of candies, semi-finishing and jelly churned structure thermostable fruit, berry and vegetable fillings.uk-UKбіологічно-активні речовинивиноградні вичавкигуміарабікоздоблювальний напівфабрикатпектинпюреbiologically-active substancesvine spuesgum-arabicfinishing intermediate productpectinpureeкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle