Ковбаса, Анастасія ВячеславівнаКохан, Олена Олександрівна2023-11-012023-11-012020Ковбаса, А. В. Використання гідролізованого морквяного пюре при виробництві неглазурованих цукерок типу нуги / А. В. Ковбаса, О. О. Кохан // Наукові здобутки молоді –вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 86 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2-3 квітня 2020 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч.1. – С. 130https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41371У даній роботі показано можливість отримання цукерок типу нуга зі зниженим вмітом цукру та покращеними органолептичними показниками за рахунок використання гідролізованого морквяного пюре. Експериментально встановлено раціональне дозування пюре, що становить 20% до маси цукру. В якості заміни крохмалю та борошна пропонується використовувати полідекстозу, що в свою чергу сприятиме зниженню калорійності продукту. This work shows the possibility of obtaining nougat-type candies with reduced sugar content and improved organoleptic indicators due to the use of hydrolyzed carrot puree. Experimentally established a rational dosage of puree, which is 20% by mass of sugar. As a substitute for starch and flour, it is suggested to use polydextose, which in turn will help reduce the calorie content of the product.otherцукерки типу нугиморквяне пюрецукровмістгустинаполідекстрозаcandies like nougatcarrot pureesugar contentdensitypolydextroseкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis