Дочинець, Інга ВікторівнаСильчук, Тетяна АнатоліївнаКирпіченкова, Оксана Миколаївна2024-06-192024-06-192024Дочинець, І. В. Перспективи використання амарантового борошна в закладах ресторанного господарства / І. В. Дочинець, Т. А. Сильчук, О. М. Кирпіченкова // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XІІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції з міжнародною участю, присвяченої 140-річчю НУХТ, 21 травня 2024 р. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 36–37.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43528Обґрунтовано виготовлення хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів з борошна амаранту, враховуючи його хімічний склад та вміст поживних речовин та охарактеризовано напрям збільшення асортименту продуктів підвищеної харчової та біологічної цінності в закладах ресторанного господарстваThe production of bakery and flour confectionery products from amaranth flour is substantiated, taking into account its chemical composition and nutrient content, and the direction of increasing the range of products of increased nutritional and biological value in restaurants is characterizedukамарантборошноamaranthflourхлібобулочні та борошняні кондитерські виробиbakery and flour confectionery productsхімічний складchemical compositionкафедра готельно-ресторанної справиThesishttps://orcid.org/0000-0003-0215-5316https://orcid.org/0000-0001-8035-4957