Соколов, ОлегЧурсіна, Ольга ОлексіївнаБабич, Ірина Михайлівна2016-06-062016-06-062008Соколов, О. О. Визначення молекулярності маси й фракційної сполуки білкових препаратів рослинного походження / О. О. Соколов, І. М. Бабич, О. О. Чурсіна // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 74-а наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 21-22 квітня 2008 р. – К. : НУХТ, 2008. – С. 196.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23489Важливим показником фізико – хімічних властивостей білкових препаратів, що визначає їх таніноосаджувальну здатність і флокулюючі властивості, є молекулярна маса і фракційний склад. В результаті проведених нами досліджень препаратів рослинних білків були отримані електрофореграми і діаграми колірної інтенсифікації треків білкових фракцій, визначена молекулярна маса білків. Таким чином, препарати рослинних протеїнів, що рекомендують для різних вин, мають істотні розбіжності по молекулярній масі білкових фракцій, що впливає на їх функціональні властивості. Так, для обробки червоних екстрактних виноматеріалів застосовують препарати білків більш низької молекулярної маси. An important indicator of physical - chemical properties of protein drugs, which determines their ability and taninoosadzhuvalnu flokulyuyuchi properties are fractional molecular weight and composition. As a result of our studies of drugs of plant proteins obtained elektroforehramy color charts and tracks intensification protein fractions defined molecular weight proteins. Thus, vegetable protein drugs that recommend different wines, with significant differences in molecular weight protein fractions that affect their functional properties. So, for the treatment of extractive red wine used drugs fibers of lower molecular weight.uk-UKкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваосвітленнястабілізуючі речовинисусловиноматеріалипротеїнибілковий препаратlightingstabilizing substances mustwine materialsproteinsprotein drugThesis