Строй, І. І.Бабенко, Валерій ІвановичБахмач, Володимир Олександрович2015-03-252015-03-252015Строй, І. І. Використання натуральних емульгуючих компонентів в технології майонезів / І. І. Строй, В. І. Бабенко, В. О. Бахмач // Перспективи розвитку м'ясної, молочної та олієжирової галузей у контексті євроінтеграції : програма та матеріали четвертої міжнародної науково-технічної конференції, 24 — 25 березня 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – С. 169-170.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19886На сьогодні перед харчовою промисловістю постає актуальне питання забезпечення населення широким асортиментом продукції високої якості та створення продуктів для раціонального харчування. До перспективних жировмісних продуктів відноситься майонез. Завдяки своїм високим смаковим та поживним властивостям популярність цього продукту дуже висока. Однак наявність в рецептурному складі яєць обмежує його споживання для людей, що повинні контролювати вміст холестерину в їжі. Today the food industry appears before the actual issue of population wide range of high quality products and create products for nutrition. The long-term fat-containing foods include mayonnaise. Due to its high nutritional value and taste the popularity of this product is very high. However, the presence of a prescription consisting of egg consumption limits for people who have to control cholesterol food.otherтехнологія майонезівемульгуючі компонентихарчові добавкиtechnology mayonnaiseemulsifying componentsfood additivesкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівOther