Поліщук, Галина Євгеніївна2013-04-052013-04-052013Поліщук, Г. Є. Дослідження особливостей виморожування води у морозиві молочному / Г. Є Поліщук // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей : матеріали другої міжнародної науково-технічної конференції. - Київ, 2013. - С. 83.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7336З метою запобігання виникненню грубокристалічної структури було досліджено характер льдоутворення у морозиві молочному різного хімічного складу. Доведено доцільність застосування у складі морозива вологозв’язувальної сировини – плодоовочевих пюре та зернових інгредієнтів. Підтверджено, що найбільш ефективно вода виморожується у процесі фризерування сумішей у температурному діапазоні–5…–6 ºС та при подальшому охолодженні м’якого морозива до температури –10 ºС. In order to prevent brute crystal structure was studied nature ldoutvorennya in frozen dairy different chemical composition. The expediency use in ice cream wet bonding raw - fruit and vegetable purees and cereal ingredients. Confirmed that the most effective water wet bonding during milling the mixtures in the temperature range of-5 ... -6 º C and the subsequent cooling of the ice cream to a temperature of -10 º C.otherморозивоice creamвологозв’язувальна сировинаmoisture binder materialsкріоскопічні температурмcryoscopic temperatureфризеруванняmillingкафедра технології молока і молочних продуктівThesis