Юрчак, Віра ГаврилівнаКарпик, Галина ВікторівнаГордієнко, Я. О.2013-03-112013-03-112012Юрчак, В. Г. Використання пектинів для поліпшення якості макаронних виробів, збагачених харчовими волокнами / В. Г. Юрчак, Г. В. Карпик, Я. О. Гордієнко // Наукові праці ОНАХТ. – 2012. - Вип. 42. – Т. 1. – С. 242-246.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6786Досліджено вплив високометоксильованого та низькометоксильованого пектину на основні показники якості макаронних виробів, виготовлених з додаванням висівок. Визначено оптимальне дозування пектину. Вивчено вплив пектину на процеси тістоприготування і сушіння та на форми зв’язку вологи з матеріалом в макаронному тісті з висівками. An influence of a high methoxyl pectin and a low methoxyl pectin on the main factors of value of macaroni products, made with mill offals, was researched. The optimal pectin dosage measurement was determined. Its influence on the processes of dough-making and drying, also forms of connection between moistness and the material on pasta dough, made with mill offals, was studied.uk-UKмакаронні виробипшеничні висівкиізотерми сорбції-десорбціїпектинформи зв’язку вологикафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівmacaroni productswheat middlingsorption-desorption isothermspectinforms of humidity bondsArticle