Бандуренко, Галина МихайлівнаБессараб, Олександр СеменовичМалежик, Іван ФедоровичЛевківська (Музика), Тетяна Миколаївна2019-04-242019-04-242018Патент на винахід 116696 U Україна, А23L 3/3463, А23L 3/40, А23L 19/10, А23В 7/02, А23В 7/06. Спосіб виробництва вітамінізованих сушених фруктів або овочів / Бандуренко Г. М., Бессараб О. С., Малежик І.Ф., Левківська Т. М. ; заявник Національний університет харчових технологій. – № a 2016 06536 ; заявл. 15.06.2016 ; опубл. 25.04.2018, Бюл. № 8.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29145Спосіб виробництва вітамінізованих сушених фруктів або овочів, який передбачає сортування, калібрування, миття, інспекцію, очищення та доочищення, різання, відсів дріб'язку, бланшування, сушіння, інспекцію, сортування, дозування, упакування, зберігання, який відрізняється тим, що очищення від неїстівних частин проводять в атмосфері пари, нарізані шматочками фрукти або овочі після відсіву дріб'язку направляють у розчин, що містить 0,02-0,5 % лимонної та аскорбінової кислот у співвідношенні 10:1-1:10 з температурою 4-20 °C, після чого їх бланшують 0,5-2 хвилини у розчині лимонної кислоти та ізоаскорбінату натрію концентрацією 0,01-0,1 % у співвідношенні 10:1-1:10 при температурі 85-99 °C, а потім додатково витримують у розчині водорозчинних вітамінів з вмістом сухих речовин 0,01-1,0 % при температурі 4-20 °C протягом 1-30 хвилин і сушать фрукти до вмісту сухих речовин 80-90 %, а овочі до вмісту сухих речовин 93-94 %, підтримуючи температуру сировини у межах 30-60 °C. Method of manufacturing a fortified dried fruits or vegetables, which involves sorting, sizing, cleaning, inspection, cleaning and refining, cutting, screening fines, blanching, drying, inspection, sorting, batching, packaging, storage, characterized in that the cleaning of the inedible parts is carried out in an atmosphere of steam, sliced fruit or vegetables after dropping out fines sent to the solution containing 0,02-0,5% citric and ascorbic acid in a ratio of 10: 1-1: 10 with a temperature of 4-20 ° C, after which they blanshuyut 0.5-2 minutes in a solution of citric acid and sodium izoaskorbinatu concentration of 0.01-0.1% in the ratio of 10: 1-1: 10 at a temperature of 85-99 ° C, and then further aged in solution of water-soluble vitamins containing solids 0,01-1,0% at 4-20 ° C for 1-30 minutes and dried fruit to the dry matter content of 80-90%, and vegetable solids content 93-94% maintaining the temperature of raw materials within 30-60 ° C.uk-UKсушінняdryingаскорбінова кислотаascorbic acidлимона кислотаlemon acidізоаскорбінат натріюsodium izoaskorbinatфруктиfruitsовощиvegetablesкафедра технології консервуваннякафедра процесів і апаратів харчових виробництвOther