Сапіга, Вікторія ЯрославівнаСіжко, Дмитро ОлеговичПоліщук, Галина ЄвгеніївнаОсьмак (Федченко), Тетяна Григорівна2019-04-222019-04-222019Технологічні особливості виробництва молочно-овочевого морозива / В. Сапіга, Д. Сіжко, Г. Поліщук, Т. Осьмак // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 85-ї Ювілейної Міжнародної наукової конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – Ч. 1. – С. 407.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29067На основі узагальнення теоретичних і експериментальних матеріалів досліджень розроблено рецептуру нового виду молочно-овочевого морозива з вмістом овочевого пюре 10 %, що забезпечує отримання гарантованих показників якості та покращення харчової цінності готового продукту. Значення кріоскопічної температури нового виду молочно-овочевого морозива підтверджують можливість виробництва морозива за загальноприйнятими режимами технологічного оброблення. On the basis of the synthesis of theoretical and experimental research materials, a new type of milk and vegetable ice cream with a content of vegetable puree of 10% has been developed, which ensures the receipt of guaranteed quality indices and improvement of the nutritional value of the finished product. The value of the cryoscopic temperature of a new type of milk and vegetable ice cream confirms the possibility of ice cream production under the generally accepted modes of technological treatment.uk-UKморозивопаста із буряка та броколіКріоскопічна температураice creambeet paste and broccoliсryoscopic temperatureкафедра технології молока і молочних продуктівOther