Пшенична, Тетяна ВолодимирівнаГрек, Олена Вікторівна2020-06-042020-06-042019Пшенична, Т. В. Поліфенольний склад концентратів білково-ягідних / Т. В Пшенична, О. В. Грек // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів VIІI Міжнародної науково-технічної конференції, 5-6 листопада 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 227-228.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31248Вивчено поліфенольний склад концентратів білково-ягідних, отриманих термокислотним осадженням білків молока із застосуванням пасти чорносмородинової в якості коагулянту. Отримані концентрати білково-ягідні характеризуються вмістом поліфенольних сполук на рівні 331,86 мг / 100 г, що підтверджує збагачення продуктів на їх основі і зміну органолептичних показників. The polyphenolic composition of protein-berry concentrates obtained by thermo-acid coagulation of milk proteins using blackcurrant paste as a coagulant has been studied. The obtained protein-berry concentrates are characterized by the polyphenolic compounds content at the level of 331.86 mg/100 g, which confirms the enrichment of products based on them and the change in organoleptic indicators.концентраткоагуляціяполіфенолиconcentratecoagulationpolyphenolsкафедра технології молока і молочних продуктівThesis