Дорохович, Антонелла МиколаївнаБадрук, Вадим Володимирович2015-06-232015-06-232012Дорохович А. М. Вплив суміші ізомальту та фруктози на технологічні властивості маси для кондитерського виробу маршмелоу / А. М. Дорохович, В. В. Бадрук // Ukrainian food journal. – 2012. - № 3. – С. 7-11.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/21349Розглянуто і досліджено основні технологічні властивості ізомальту та фруктози при виробництві маршмелоу. Встановлено і науково обґрунтовано використання суміші ізомальту та фруктози 70 до 30 % при виробництві маршмелоу. Studied to feasibility and possibility of using a mixture of fructose and izomaltu the production spumy confectionery marshmallow functional and dietary purposes. Izomalt and fructose have significant advantages over sucrose: izomalt has a lower calorie, low glycemic index, serves as a physiologically functional ingredient because it has a prebiotic effect, fructose has a slightly lower glycemic index and slows cherstvinnya products. The basic structural and mechanical properties of products of marshmallow mixture izomaltu andfructose. Set their optimal value.sugarglycemic indexsweetenerкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівцукорглікемічний індекспідсолоджувачArticle