Шкабура, Софія СергіївнаКобець (Задорожня), Олена СергіївнаАрпуль (Олексійчук), Оксана ВолодимирівнаДоценко, Віктор Федорович2016-02-082016-02-082015Дослідження впливу поверхнево-активних речовин на піноутворюючу здатність білка / С. С. Шкабура, О. С. Кобець, О. В. Арпуль, В. Ф. Доценко // Актуальні задачі сучасних технологій : зб. тез доповідей міжнар. наук.-техн. конф. молодих учених та студентів, Тернопіль, 25–26 лист. 2015. / М-во освіти і науки України, Терн. нац. техн. ун-т ім. І. Пулюя. – Тернопіль : ТНТУ, 2015. – 277.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22118Всю різноманітність добавок, що використовуються у технологіях кексових виробів, за хімічним походженням і функціональними властивостями можна умовно поділити наступним чином: білковмісна сировина тваринного та рослинного походження; вуглеводовмісна сировина; поверхнево-активні речовини неіоногенної дії (ПАР) та суміші на їх основі. All variety of additives used in technologies keksovyh products originating in chemical and functional properties can be divided as follows: bilkovmisna raw animal and vegetable origin; vuhlevodovmisna raw materials; surfactants nonionic action (South Africa) and mixtures based on them.uk-UKповерхнево-активні речовиниsurfactantsпіноутворююча здатністьblowing capacityкафедра готельно-ресторанної справиOther