Романовський, Назарій ОлеговичРомановська, Тетяна Іванівна2023-03-302023-03-302022Романовський, Н. Фізична суть хімічного методу визначення вмісту вільних жирних кислот / Н. Романовський, Т. Романовська // Актуальні проблеми хімії та хімічної технології : тези доповідей І-ї міжнародної науково–практичної конференції, м. Київ, 30 листопада 2022 р. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 93–94.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/39564У водній фазі за будь-якої температури відбувається дисоціація мила з утворенням лугу. Саме дисоціація молекул мила створює лужне середовище реакційного середовища та занижує результати аналізу і робить метод невідтворюваним. Експериментальні дослідження з різними наважками жиру, проведеними вказаними методами, підтвердили невідтворюваність методу визначення кислотного числа з водним розчином хлориду натрію. In the aqueous phase, at any temperature, soap dissociates with the formation of alkali. It is the dissociation of soap molecules that creates an alkaline reaction medium and underestimates the results of the analysis and makes the method unreproducible. Experimental studies with different concentrations of fat, carried out by the specified methods, confirmed the irreproducibility of the method of determining the acid number with an aqueous solution of sodium chloride.otherоліяoilміжмолекулярні взаємодіїintermolecular interactionsжирfatкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівThesis