Сапіга, Вікторія ЯрославівнаПоліщук, Галина ЄвгеніївнаОсьмак (Федченко), Тетяна Григорівна2019-12-062019-12-062019Сапіга, В. Формування та стабілізація структури молочно-овочевого морозива / В. Сапіга, Г. Поліщук, Т. Осьмак // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів VIІI Міжнародної науково-технічної конференції, 5-6 листопада 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 268-269.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30474Встановлено, що введення до складу морозива овочевого пюре у кількості 10 % дасть змогу отримати продукт з привабливими органолептичними показниками (приємним рожевим кольором і пластичною консистенцією) та покращеними структурно-механічними властивостями. It is established that the introduction of ice cream in the quantity of vegetable puree 10% will give you a product with attractive organoleptic indicators (nice pink color and plastic consistency) and improved structural and mechanical properties.uk-UKформування структуриcтабілізаціяовочеве пюреformation of structurestabilizationvegetable pureeкафедра технології молока і молочних продуктівThesis