Кошевая, Валентина НиколаевнаКоберницкая, Алина АлександровнаКинаш, Дарья Александровна2017-12-222017-12-222016Кошевая, В. Н. Усовершенствование технологии солода из гречихи / В. Н. Кошевая, А. А. Коберницкая, Д. А. Кинаш // Инновационные технологии в пищевой промышленности : наука, образование и производство : материалы ІІІ Международной научно-технической конференции, 8 ноября 2016 г. – Воронеж. гос. Ун-т инж. технол., ВГУИТ, 2016. – С. 442-445.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26442Даная работа посвящена изучению влияния температуры солодоращения на химический состав гречишного солода. Установлено, что для замачивания и солодоращения гречихи установлен оптимальный режим замачивания 4 часа выдержки гречихи под водой и 6 часов воздушная пауза при температуре замочной воды 16ºС в течении 24-32 часов. Солодоращение также проводилось при разных температурах: 14, 16 и 18ºС. Оптимальной оказалась температура 16ºС, продолжительность проращивания 24 - 32 часа. При этой температуре солодоращение и влажности 44% максимальная амилолитическая способность солода была после первых суток и составляла 320 ед. This work was dedicated to the study of the effect of malting temperature on the chemical composition of buckwheat malt. It was found that steeping and malting buckwheat set the optimum mode soaking 4:00 extracts of buckwheat under water and 6 hours of air pauses steeping water temperature 16ºS within 24-32 hours. Malting also held at different temperatures: 14, 16 and 18ºC. The optimum temperature was 16ºS duration germination 24 – 32 hours. At this temperature, malting and humidity 44% maximum capacity amylolytic malt was after the first day and was 320ed.otherгречихапроращиваниевлажностьамилолитическая способностьbuckwheatmaltgerminationhumiditytemperatureamylolytic abilityкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваOther