Лавренюк, Аліна МиколаївнаБезпечна, Софія КостянтинівнаКохан, Олена Олександрівна2023-09-282023-09-282021Лавренюк, А. М. Застосування гуміарабіку (Е-414) в технології помадних цукерок / А. М. Лавренюк, С. К. Безпечна, О. О. Кохан // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні : Матеріали І Міжнародної науково-практичної конференції, в рамках проєкту програми ЄС ЕРАЗМУС+ Жан Моне Модуль, 29-30 листопада 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. –С. 137-139https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41130В роботі описано перспективи використання гідроколоїду гуміарабіку в технології неглазурованих помадних цукерок. Підібрано раціональний спосіб введення гуміарабіку та його оптимальне дозування в рецептуру помадних цукерок. Встановлено, що даний гідроколоїд забезпечує подовження терміну зберігання розробленого виробу порівняно з контрольним зразком. The paper describes the prospects for the use of gum arabic hydrocolloid in the technology of unglazed fondant candies. A rational method of introducing gum arabic and its optimal dosage into the fondant candies recipe has been selected. It was established that this hydrocolloid provides an extension of the shelf life of the developed product compared to the control sample.otherпомадні цукеркигідроколоїдигуміарабіккристалізаціятермін зберіганняfondant sweetshydrocolloidsgum arabiccrystallizationstorage periodкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis