Нєміріч, Олександра ВолодимирівнаУстименко, Ігор МиколайовичГавриш, Андрій ВолодимировичЕйсмонт, Анна Олександрівна2021-04-162021-04-162021Перспективи використання гідроколоїду в технології збивної солодкої страви / О. В. Нєміріч , І. М. Устименко, А. В. Гавриш, А. О. Ейсмонт // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 87 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15–16 квітня 2021 р. – Київ : НУХТ, 2021. – Ч. 3. – С. 377.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33324Використання харчової емульсії у комплексі з гідроколоїдом і овочевими порошками дозволяють покращити споживні властивості солодких збивних страв при забезпеченні відповідної структури. Даний комплекс являє собою напівфабрикат для створення кулінарної продукції широкого асортименту. The use of food emulsion in combination with hydrocolloid and vegetable powders can improve the consumer properties of sweets whipped dishes while providing the appropriate structure. This complex is a semi-finished product to create a wide range of culinary products.кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїсушена харчова продукціяхарчова емульсіянапівфабрикатхарчова цінністьгідроколоїдкарбоксиметилцелюлозаемульсіяпінаdried food productsfood emulsionsemi-finished productnutritional valuehydrocolloidcarboxymethylcelluloseemulsionfoamThesis