Гащук, Олександра ІзидорівнаМоскалюк, Оксана ЄвгеніївнаЛилик, Володимир2024-06-072024-06-072024Гащук, О. Розширення асортименту напівфабрикатів у тістовій оболонці з використанням біологічно-активних збагачувачів / О. Гащук, О. Москалюк, В. Лилик // Промисловість та крафт для HoReCa в туризмі: досвід, проблеми, інновації : матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 23–24 травня 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 166.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43389У науковій роботі було запропоновано удосконалити технологію пельменів з використанням кунжуту з метою збагачення продукту залізом в легкозасвоювальній формі. Залізо бере участь в імунобіологічних процесах, сприяє активній працездатності м'язів при фізичних навантаженнях, допомагає захищати організм від хвороботворних мікроорганізмів та є компонентом багатьох білкових і ферментних систем організму. Однією з найважливіших функцій заліза є транспорт кисню від легенів до клітин і виведення вуглекислого газу з них. Особливий білок – гемоглобін, який міститься в еритроцитах, переносить молекули кисню до кожної клітиниIn the scientific work, it was proposed to improve the technology of dumplings using sesame in order to enrich the product with iron in an easily digestible form. Iron participates in immunobiological processes, promotes the active performance of muscles during physical exertion, helps protect the body from pathogenic microorganisms and is a component of many protein and enzyme systems of the body. One of the most important functions of iron is the transport of oxygen from the lungs to the cells and the removal of carbon dioxide from them. A special protein - hemoglobin, which is contained in erythrocytes, carries oxygen molecules to each cellukбіологічно-активні збагачувачіпельменіbiologically active fortifiersdumplingsкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівThesishttps://orcid.org/0000-0003-2726-5271https://orcid.org/0000-0001-7090-6834