Нєміріч, Олександра ВолодимирівнаУстименко, Ігор МиколайовичКучинський, Вячеслав Валерійович2021-05-252021-05-252021Нєміріч, О. В. Теоретичні аспекти виробництва безлактозного морозива, збалансованого за жирнокислотним складом / О. В. Нєміріч, І. М. Устименко, В. В. Кучинський // Реалії та перспективи розвитку індустрії гостинності в умовах інтеграційних процесів : тези доповідей ІV Всеукраїнської науково-практичної конференції. – Мукачево : РВВ МДУ, 2021. – С. 32–33.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34132Використання поліфункціонального напівфабрикату, що містить харчову емульсію та інгредієнти рослинного походження – овочеві порошки, рисове, вівсяне, конопляне, фундукове, кедрове, з пшеничних зародків та грецького горіха борошно та карагенан дозволить отримати безлактозне морозиво зі збалансованим жирнокислотним складом, покращеними органолептичними та фізико-хімічними показниками якості. The use of a multifunctional semi-finished product containing food emulsion and ingredients of plant origin - vegetable powders, rice, oat, hemp, hazelnut, cedar, wheat germ and walnut flour and carrageenan will allow you to get lactose-free ice cream with a balanced fatty acid composition, improved organoleptic and physicochemical quality indicators.otherхарчова емульсіянапівфабрикатхарчова цінністьморозивополідисперсна системасушена харчова продукціякупажована оліякарагенанfood emulsionsemi-finished productnutritional valueice creampolydisperse systemdried food productsblended oilcarrageenanкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїThesis