Гончаров, Георгий ИвановичТульчевский, Михаил Григорьевич2014-07-232014-07-231981Гончаров, Г. И. Влияние продолжительности тепловой обработки на качество костных бульйонов / Г. И. Гончаров, Тульчевский М. Г. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. – 1981. - № 5. – С. 106-107.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16263В работе определены оптимальная продолжительность тепловой обработки кости паром для получения бульона с максимальной концентрацией сухих, азотистых, экстрактивных веществ и высокими органолептическими показателями. Underway we define the optimal duration of heat steam treatment for bone for receipt broth with a maximum concentration of dry, nitrogen’s, extractives substances and with high organoleptic.давлениебульонпищевая костьтемператураpressurebrothfood bonetemperatureкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівArticle