Лановенко, Юлія ВолодимирівнаСабадаш (Гордійчук), Наталія ІванівнаМатко, Світлана ВасилівнаМельник, Людмила Миколаївна2015-09-212015-09-212015Дослідження реологічних властивостей червоного соусу із додаванням порошку сочевиці / Ю. В. Лановенко, Н. І. Сабадаш, С. В. Матко, Л. М. Мельник // Проблеми та перспективи харчових технологій і екобезпеки продукції : матеріали студентської наукової конференції, 14-15 травня 2015 р. – Львів, 2015. – С. 219-221.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/21629Використання насіння сочевиці у вигляді порошку, як згущувача й структуроутворювача взамін борошна пшеничного в соусі червоному, дозволяє отримати продукт з чудовими органолептичними показниками. Встановлено, що новий соус має характерний зовнішній вигляд, однорідну консистенцію, червоний колір (до світло-червоного), гармонійний смак і приємний аромат, що сприятиме розширенню асортименту, підвищенню конкурентоспроможності продукції підприємств консервної галузі та ресторанного господарства і краще задовольнить потреби людського організму в необхідних нутрієнтах. Using of lentil seeds in powder as thickener and structure-instead of wheat flour in the sauce, provides a product with excellent organoleptic characteristics. It was established that the new sauce has a distinctive appearance, uniform consistency, red colour (to light red), harmonious taste and pleasant flavour that will help expand the range, the competitiveness of companies in the canning industry and restaurant business and better meet the needs of the human body needed nutrients.uk-UKтоматний соуссочевицяреологіяtomato saucelentilsrheologyкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівкафедра процесів і апаратів харчових виробництвкафедра технології консервуванняArticle