Клименко, Михайло МиколайовичШевченко (Кишенько), Ірина ІванівнаГащук, Олександра ІзидорівнаГрек, Олена Вікторівна2013-01-152013-01-152001Спосіб визначення стабільності м’ясних емульсій : дек. пат. 34100 UA: МПК 6 G01 N25/56 / Клименко М. М., Кишенько І. І., Гащук, О. І., Гапченко, О. В.,; заявник і патентовласник Нац. ун-т. харч. техн. - № 99063035 ; заявл. 02.06.99 ; опубл. 15.02.01, Бюл. № 1. - 3 с.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5362Спосіб визначення стабільності м’ясних емульсій, який включає зважування проби, витримування на водяній бані при температурі 68-70 °С, протягом 25-35 хв., виймання з неї, відрізняється тим, що пробу розміщують у приладі для визначення стабільності м’ясних емульсій з послідуючим нормованим додаванням води, зніманням показника приладу і проведенням розрахунку. Способ определения стабильности мясных эмульсий, который включает взвешивания пробы, выдержки на водяной бане при температуре 68-70°С в течение 25-35 мин., извлечение из нее, отличается тем, что пробу помещают в приборе для определения стабильности мясных эмульсий с последующим нормированным добавлением воды, снятием показателя прибора и проведением расчета. Method of determining the stability of meat emulsions, which includes weighing the sample, holding a water bath at a temperature of 68-70 ° C for 25-35 min., Removing from it, wherein the sample is placed in the device to determine the stability of the meat emulsion normalized subsequent addition of water, or shooting the instruments and calculations.otherварені емульсовані м'ясопродуктиemulsion cooked meat productsстабільністьм’ясна емульсіяstabilitymeat emulsionsкафедра технології молока і молочних продуктівкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівOther