Simahina, GalinaNaumenko, NataliiaKaminska (Halapsina), Svitlana2024-06-072024-06-072024Simakhina, G. Changes in vitamin content and sensory characteristics of frozen wild berries during storage / G. Simakhina, N. Naumenko, S. Kaminska // Ukrainian Food Journal. – 2024. – Vol. 13, Issue 1. – Pp. 54-69https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43372The aim of the study was to evaluate changes in the content of ascorbic acid, bioflavonoids, and β-carotene, as well as the organoleptic properties of frozen wild berries under the influence of cryoprotectants after long-term storage. Berries, processed with a water solution of cryoprotectant before freezing, after 9 months of storage, showed almost no significant difference with fresh raw materials in terms of vitamin content and sensory characteristics. The optimal conditions for defrosting of berries was temperature 0 °C for 30–33 minutes.Метою роботи було оцінити зміни вмісту аскорбінової кислоти, біофлавоноїдів і β-каротину, а також органолептичних властивостей заморожених лісових ягід під впливом кріопротекторів після тривалого зберігання. Ягоди, оброблені перед заморожуванням водним розчином кріопротектора, після 9 місяців зберігання за вмістом вітамінів і сенсорними показниками практично не відрізнялися від свіжої сировини. Оптимальні умови для розморожування ягід відбувалося при температурі 0 °С протягом 30–33 хв.enкафедра технології оздоровчих продуктівкафедра іноземних мов професійного спрямуванняwild berriesfreezingdefrostingvitaminssensoryлісові ягодизаморожуваннярозморожуваннявітаміниArticlehttps://doi.org/10.24263/2304-974X-2024-13-1-5https://orcid.org/0000-0002-7340-8985https://orcid.org/0000-0002-7836-3114