Лешковят, Ольга ВасилівнаСтеценко, Наталія Олександрівна2021-05-242021-05-242021Лешковят, О. Створення кисломолочного соусу функціонального призначення / О. Лешковят, Н. Стеценко /// Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 87 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15-16 квітня 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – Ч. 1. – С. 41.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34114Були розроблені рецептура та технологія кисломолочного соусу, який має оригінальні смакові якості, приємний аромат, ніжну структуру, помірно густу консистенцію і низьку енергетичну цінність. Соус виготовляється виключно з натуральної сировини, містить комплекс фізіологічно функціональних інгредієнтів і відповідає концепції функціонального харчування. Такий соус можна використовувати при виробництві овочевих салатів, холодних закусок, а також других страв. The recipe and technology of sour milk sauce were developed, which has original taste, pleasant aroma, delicate structure, moderately thick consistency and low energy value. The sauce is made exclusively from natural raw materials, contains a set of physiologically functional ingredients and corresponds to the concept of functional nutrition. This sauce can be used in the production of vegetable salads, cold appetizers and main dishes.otherкисломолочний соускуркумаореганолактулозафункціональний харчовий продуктsour milk sauceturmericoreganolactulosefunctional food productкафедра технології оздоровчих продуктівThesis