Береза-Кіндзерська, Людмила ВасилівнаБажай-Жежерун, Світлана Андріївна2018-04-232018-04-232017Береза-Кіндзерська, Л. В. Токсична дія смаженої олії на організм людини / Л. В. Береза-Кіндзерська, С. А. Бажай-Жежерун // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : збірник матеріалів міжнародної науково-практичної конференції, 25-26 травня – Київ, 2017. - С. 118-121.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27084При дослідженні вмісту альдегідів у соняшниковій і кукурудзяній олії до їх нагрівання було відмічено слабко рожеве забарвлення, тобто альдегідне число (АЧ) незначне – сліди, оливкова олія не виявила присутності альдегідів; після термічного оброблення (нагрівання на пательні) протягом 10 – 15 хвилин, АЧ соняшникової і кукурудзяної олії суттєво зросло, оскільки розчин забарвився у насичений червоний колір, у зразку оливкової олії після смаження – ледь помітне рожеве забарвлення, тобто АЧ незначне. In the study of the content of aldehydes in sunflower and corn oil, until it was heated, a slightly pink color was noted, that is, the aldehyde number (AH) was negligible - traces; olive oil did not detect the presence of aldehydes; After heat treatment (heating on a fuel cell) for 10-15 minutes, AH sunflower and corn oil increased significantly, as the solution was colored in a rich red color; in the sample of olive oil after frying, barely noticeable pink color, that is, AH is negligible.uk-UKтемпературадимленнярослинні оліїякістьнагріванняальдегідне числоtemperature of fumigationvegetable oilsqualityheatingaldehyde numberкафедра технології оздоровчих продуктівOther