Галенко, Олег ОлександровичГасюк, Остап БогдановичКравчук, Віктор2021-06-152021-06-152020Галенко, О. О. Інноваційний сурімі-подібний матеріал з продуктів переробки індиків / О. О. Галенко, О. Б. Гасюк, В. В. Кравчук // Інноваційні технології та перспективи розвитку м’ясопереробної галузі : програма та тези матеріалів Міжнародної науково-практичної конференції, 24 листопада 2020 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 137–138.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34545На кафедрі технології м'яса і м'ясних продуктів проводиться наукова робота по розробці сучасних аліментарно адекватних продуктів харчування з використанням насіння чіа. Вивчено можливість використання насіння чіа як перспективного інгредієнта в складі паштетів. Насіння чіа є полісахаридом, здатним до гелеутворення, і забезпечує необхідну консистенцію готового продукту. Крім того є джерелом таких есенціальних інгредієнтів, як жирні кислоти омега-3, а також незамінних амінокислот, мінеральних речовин, вітамінів і харчових волокон. At the Department of Meat Technology and Meat Products scientific work is carried out on development of modern alimentary adequate food products using seeds chia. The possibility of using chia seeds as promising has been studied ingredient in pate. Chia seeds are a polysaccharide capable of gelation, and provides the required consistency of the finished product. It is also a source of such essential ingredients like omega-3 fatty acids as well as essential amino acids, minerals, vitamins and dietary fiber.сурімііндикм’ясоsurimiturkeymeatкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівThesis