Shymanyuk, IlliaGrek, OlenaTymchuk, Alla2023-09-282023-09-282023Shymanyuk, I. The relevance of craft beverage production based on buttermilk / I. Shymanyuk, O. Grek, A. Tymchuk // Промисловість та крафт для HoReCa в туризмі: досвід, проблеми, інновації : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 23-24 травня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 81-82https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41135Relevant trend in craft production is the organization of complex processing of buttermilk into dessert drinks, including those with increased viscosity with various plant ingredients, the purpose of which is to enrich the product, give it a fuller taste, increase shelf life, and change organoleptic characteristics. Актуальним напрямом у крафтовому виробництві є організація комплексного перероблення маслянки на десертні напої, в тому числі з підвищеною в’язкістю із різними рослинними інгредієнтами, метою додавання яких є збагачення продукту, надання повноти смаку, підвищення термінів зберігання, зміна органолептичних показників.enнапійdrinkмаслянкаbuttermilkкрафтове виробництвоcraft productionкафедра технології молока і молочних продуктівThesis