Кравченко, Андрій ОлеговичВасильченко, Тетяна ОлександрівнаБілик, Олена АнатоліївнаКочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна2019-03-212019-03-212017Кравченко, А. О. Використання концентрату сироваткового білкового сухого у технології булочних виробів / А. О. Кравченко, Т. О. Васильченко, О. А. Білик, О. В. Кочубей-Литвиненко // Наукові здобутки молоді — вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 83 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5–6 квітня 2017 р. – К.: НУХТ, 2017. – Ч. 1. – С. 133.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28896Розглянуто можливість використання концентрату сироваткового білкового сухого з метою запобігання процесу черствіння булочних виробів. Встановлено, що застосування концентрату сироваткового білкового сухого у кількості 2 % до маси борошна подовжує тривалість свіжості булочних виробів та підвищують харчову цінність. The possibility of using whey protein dry concentrate to prevent the process of staling bakery products. It has been established that the use of whey protein dry concentrate in an amount of 2% by weight of flour extends the duration of bakery products freshness and increases the nutritional value.uk-UKконцентрат сироватковий білковий сухийконцентрат сывороточный белковый сухойwhey protein powder concentrateбулочні виробиbakery productsкомплексний показник якостіcomprehensive indicator of qualityкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівкафедра технології молока і молочних продуктівThesis