Гніцевич, Вікторія АльбертівнаЮдіна, Тетяна ІллівнаДейниченко, Людмила Григорівна2019-06-062019-06-062017Гніцевич, В. А. Технологія та біологічна цінність виробів з молочно-білкового концентрату / В. А. Гніцевич, Т. І. Юдіна, Л. Г. Дейниченко // Товари і ринки. – К. : КНТЕУ.– 2017.– № 1 (23).– С. 139-148.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29497У статті запропоновано технологію виробництва сирників з молочно-білковим концентратом, отриманим з використанням пюре журавлини у якості коагулянту. Досліджено загальний хімічний склад отриманих продуктів, їх білкову складову, вміст вітамінів та мінеральних речовин. Доведено, що розроблений продукт характеризується високою харчовою та біологічною цінністю. In the article the technology of production of cheese cakes with milk-protein concentrate, obtained with the use of cranberry puree as a coagulant is proposed. The general chemical composition of the obtained products, their protein component, the content of vitamins and minerals are studied. It is proved that developed products are characterized by high nutritional and biological value.uk-UKкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїдефіцит білкабілково-вуглеводна молочна сировинамолочно-білковий концентратсирникибіологічна цінністьprotein deficiencyprotein-carbohydrate daily raw materialsmilk-protein concentratecheese cakesbiological valueArticle