Земелько, Марія ЛеонідівнаЧерваков, Олег ВікторовичМанк, Валерій Веніамінович2015-03-252015-03-252015Земелько, М. Л. Розріджувачі на основі тваринних жирів для шоколадних композицій / М. Л. Земелько, О. В. Черваков, В. В. Манк // Перспективи розвитку м'ясної, молочної та олієжирової галузей у контексті євроінтеграції : програма та матеріали четвертої міжнародної науково-технічної конференції, 24–25 березня 2015 р. – Київ : НУХТ, 2015. – С. 166–167.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19871Шоколадні композиції є багатокомпонентними сумішами, основними складовими яких є какао-масло, какао-терте, цукрова пудра. Для збільшення асортименту кондитерських виробів та покращення їх біологічної цінності в рецептури вводять різноманітні специфічні добавки. Для зниження в’язкості цих композицій та з метою економії какао-масла до складу додають поверхнево-активні речовини, які розріджують масу, тим самим, покращуючи її реологічні властивості. Chocolate is a multi-component mixture composition, the main components which is cocoa butter, cocoa mass, sugar powder. To increase the range confectionery and improving their biological value formulation is administered in a variety of specific supplements. To reduce the viscosity of the compositions and in order to save cocoa butter of the added surfactants, that a lot of thinning, thereby improving its rheological properties.otherшоколадні композиціїтваринні жирирозріджувачіchocolate compositionanimal fatsthinnersкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівOther