Корчак, Яна ОлександівнаБондаренко, Юлія Вікторівна2024-11-122024-11-122023Корчак, Я. Застосування структуроутворювачів у виробництві безглютенового хліба з додаванням пшоняного та сочевичного борошна / Я. Корчак, Ю. Бондаренко // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні : матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 25 жовтня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 116–117.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45709У роботі встановлено, що для отримання безглютенового хліба з хорошими споживчими характеристиками, який виготовляють з борошняно-крохмальної суміші із пшоняного та сочевичного борошна та кукурудзяного крохмалю у співвідношення 35:25:40 доцільно застосовувати гідроколоїд гуміарабік у кількості 1 % до маси суміші.The study found that to obtain gluten-free bread with good consumer characteristics, which is made from a flour-starch mixture of millet and lentil flour and corn starch in a ratio of 35:25:40, it is advisable to use the hydrocolloid gum arabic in an amount of 1 % by weight of the mixture.ukбезглютеновий хлібпшоняне борошносочевичне борошногуміарабіккафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівgluten-free breadmillet flourlentil flourgum arabicThesishttps://orcid.org/0000-0002-3781-5604