Михалевич, Артур ПетровичПоліщук, Галина ЄвгеніївнаОсьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаКочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна2024-10-092024-10-092024Розробка нових видів молочно-овочевих продуктів на основі сиру кисломолочного / А. П. Михалевич, Г. Є. Поліщук, Т. Г. Осьмак, О. В. Кочубей-Литвиненко // Молочна промисловість від виробника до споживача: сучасні тренди та орієнтири : матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції, 29 травня 2024 р. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 44.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/44965Спосіб виробництва запіканки овочевої, що включає підготовку суміші, перемішування, формування, укладання у форму та випікання, який відрізняється тим, що додатково отримують молочно-білкову основу, попередньо готують овочевий наповнювач, а саме миють овочі, буряк очищують від шкірки парою, розрізують та подрібнюють, нагрівають до температури 70–90 °С, проводять гідроліз протопектину рослинної тканини лимонною кислотою при рН 2,8–3,2 протягом 85–90 хв, моркву очищують, подрібнюють та бланшують за температури 85–90 °C протягом 10–12 хв, підготовлені буряк і моркву змішують за співвідношення 1:1, подрібнюють до стану пюре, яке вносять у суміш на етапі підготовки, додають концентрат сироваткових білків та проводять випікання за температури 180–185 °C протягом 35–40 хвThe method of production of vegetable casserole, which includes the preparation of the mixture, mixing, forming, placing in a mold and baking, which is distinguished by the fact that the milk-protein base is additionally obtained, the vegetable filling is pre-prepared, namely, the vegetables are washed, the beets are peeled from the skin with steam, cut and chopped, heated to a temperature of 70–90 °C, hydrolysis of plant tissue protopectin with citric acid at a pH of 2.8–3.2 for 85–90 min, carrots cleaned, chopped and blanched at a temperature of 85–90 °C for 10–12 min, the prepared beets and carrots are mixed in a ratio of 1:1, crushed to the state of puree, which is added to the mixture at the stage of preparation, whey protein concentrate is added and baking is carried out at a temperature of 180–185 °C for 35–40 minukсир кисломолочниймолочно-овочеві продуктиресурсозаощадні технологіїкафедра технології молока і молочних продуктівsour milk cheesedairy and vegetable productsresource-saving technologiesThesishttps://orcid.org/0000-0003-3013-3245https://orcid.org/0000-0003-0712-448Xhttps://orcid.org/0000-0001-5548-1719