Soloviov, NikitaTymchuk, Alla2023-05-022023-05-022023-04-03Soloviov, N. Technology of multicomponent albumin product / N. Soloviov, A. Tymchuk // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 89-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 3-7 квітня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – Ч. 1. – С. 327.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40541Розроблена технологія полікомпонентного альбумінного продукту із заданим складом та властивостями. Визначено оптимальну дозу та спосіб внесення сиропу топінамбура до концентрату білкового молочного. Досліджено вплив сиропу топінамбура на здатність готового продукту до зберігання протягом 72 год. The technology of a multicomponent albumin product with a given composition and properties has been developed. The optimal dose and method of adding Jerusalem artichoke syrup to milk protein concentrate has been determined. The effect of Jerusalem artichoke syrup on the ability of the finished product to be stored for 72 hours was investigated.enalbumin productальбумінний продуктyerusalem artichoke syrupсироп топінамбураtechnologyтехнологіяmilkмолококафедра технології молока і молочних продуктівThesis