Chernyushok, OlgaPoloz, DenysHarmash, Anna2024-10-152024-10-152024Cherniushok O. A. Use of different smoking methods in the technology of meat products / O. A. Cherniushok, D. S. Poloz, A. V. Garmash // Сучасні тренди і перспективи в галузі переробки м’яса і молока : V Міжнародна науково-практична конференція, 18 вересня 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 9https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45005Smoking is one of the oldest methods of meat processing, traditionally used t extend the shelf life of products and impart distinctive flavors and aromas. Modern smoking technologies allow to produce meat products with various organoleptic properties, depending on the method of treatment. The choice of smoking method directly affects the texture, color, flavor, and shelf life of the product. Pates are a popular food product due to their delicate texture and rich taste The main component of their quality is properly prepared meat raw materials, which depends on the taste, aroma, structure and nutritional value of the finished product. The technological process of preparing raw materials includes several important stages, each of which requires careful execution to achieve high quality pate.Коптіння - один з найдавніших методів обробки м'яса, який традиційно використовується для подовження термінів придатності продуктів і надають характерний смак і аромат. Сучасне коптіння в технології дозволяють виробляти м'ясні продукти з різними органолептичними властивостями в залежності від метод оброблення. Вибір способу копчення безпосередньо впливає на текстуру, колір, аромат і термін придатності продукту.enкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівsmokingliquid smoketasteodoraromastorage periodтермін зберіганнякоптіннярідкий димсмакзапахароматThesishttps://orcid.org/0000-0001-7384-3170