Дорохович, Вікторія ВіталіївнаКовбаса, Володимир Миколайович2012-03-102012-03-102011Дорохович, В. В. Вплив аглютенового борошна на кінетику випікання кексів / В. В. Дорохович, В. М. Ковбаса // Наук. пр. ОНАХТ. – 2011. – Т. 1, Вип. 40. - С. 167-169.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/421Встановлено, що механізм випікання кексів на аглютеновому борошні аналогічний випіканню кексів на пшеничному. Тривалість випікання кексів на гречаному та кукурудзяному борошні більше ніж на пшеничному, а на рисовому відповідає кексу на пшеничному. Розроблені кекси можна рекомендувати для споживання хворим на целіакію.Was established that the baking mechanism of cupcakes with agglutinate flour similar to cupcakes with wheat flour. Baking time for cupcakes with buckwheat and corn flour more than wheat one, while cupcakes with rice flour is similar to wheat one. Developed cupcakes can be recommended for sick on celiac disease.uk-UKаглютенове борошноцеліакіякінетика випіканнякексиagglutinate flourceliac diseasebaking mechanismcupcakesкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів