Українець, Анатолій ІвановичСімахіна, Галина ОлександрівнаНауменко, Наталія ВалентинівнаКамінська (Халапсіна), Світлана Владиславівна2020-06-222020-06-222019Стратегія національного університету харчових технологій у створенні в україні індустрії здорового харчування та підготовці висококваліфікованих кадрів / А. І. Українець, Г. О. Сімахіна, Н. В. Науменко, С. В. Камінська (Халапсіна) // Заморожені плодово-ягідні напівфабрикати: якість, ефективність, безпека : монографія. – Київ : Сталь, 2019. – С. 10-61.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31584У монографії наведено теоретичні та практичні результати виробництва заморожених плодово-ягідних напівфабрикатів за вдосконаленою технологією, що поєднує штучний холод та методи кріопротекції. З'ясовано механізми кріоушкодження клітин і тканин матеріалів при заморожуванні та засоби їх захисту від холодового стресу. Обґрунтовано доцільність реалізації теоретичних знань із вивчення та застосування кріопротекторів у кріобіології в галузі технологій заморожування рослинної сировини. The authors of the monograph represented the theoretical and practical results of producing the frozen fruit and berry half products by an improved technology that combines the artificial cold and cryoprotection methods. Another point was to discuss the mechanisms of cryogenous damage to which the cells and tissues get exposed during freezing, and the methods to protect them from cold stress. Finally, the expedience of implementation of theoretical knowledge concerning the research and usage of cryoprotectors in the field of technologies to freeze the plant raw materials.otherкафедра технології оздоровчих продуктівзаморожуванняплодово-ягідна сировинанапівфабрикатиінноваційні технологіїкріозахистзамораживаниеплодово-ягодное сырьеполуфабрикатыинновационные технологиикриозащитаfreezingfruit and berry raw materialshalf productsinnovative technologiescryoprotectionкафедра іноземних мов професійного спрямуванняBook chapter