Юрчак, Вера ГавриловнаЛевадная, Татьяна ИвановнаЛуцик, Юрий Павлович2013-03-182013-03-182001Юрчак, В. Г. Влияние соевого лецитина на обезвоживание макаронного теста / В. Г. Юрчак Т. И. Левадная, Ю. П. Луцик // Хлебопродукты. – 2001. - № 2. – С. 12-13.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6845Установлено, что внесение соевого лецитина в количестве 0,3 - 0,5 % ускоряет процесс сушки почти в два раза. Анализ изотерм сорбции-десорбции воды макаронным тестом позволяет сделать вывод, что рост скорости сушки образцов теста с соевым лецитином является следствием уменьшения энергии связи влаги с материалом и увеличения его пористости. Found that the addition of soy lecithin in an amount of 0.3 - 0.5% accelerates the drying process is almost twice. Analysis of the sorption-desorption isotherms of water macaroni dough allows us to conclude that the growth speed of drying of the sample dough with soy lecithin is a consequence of the decrease of the water bond energy from the material and increase its porosity.otherмакаронное тестоизотермы сорбцииэнергия связи влагимикропористая структуралецитинпроцесс сушкикафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівmacaroni doughisotherms of the sorptionwater bond energymicroporous structurelecithindrying processArticle