Устинов, Юрій ВасильовичЗубченко, Віктор СергійовичУгро, Ольга Петрівна2013-04-042013-04-042012Патент 66627 UA, МПК А23С23/00 Спосіб виробництва сухарів / Устинов Ю. В., Зубченко В. С., Угро О. П. ; заявник - патентовласник Національний університет харчових технологій. — № U201107844 ; заявл. 22.06.2011 ; опубл. 10.01.2012, Бюл. № 1, 2012 р.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7271В основу корисної моделі поставлено завдання створення способу виробництва здобних сухарів з підвищеною біологічною цінністю, розширити асортимент виробів, забезпечити їх високу та стабільну якість. Експериментально досліджено, що ультрафіолетове випромінювання позитивно впливає на активність дріжджів. Під дією ультрафіолетового випромінювання λ=633нм τ=10-15 хв. активність дріжджів підвищується, внаслідок чого збільшується газоутворювальна здатність. The basis of the utility model tasked with creating a mode of production of crackers with high biological value, expand the assortment of products, to ensure their high and stable quality. Is investigated experimentally that ultraviolet radiation, a positive effect on the activity of the yeast. Under the action of ultraviolet radiation λ=633nm τ=10-15 min. the activity of yeast increases, resulting in increased aerogenousability.otherсухаріемульсіятістосухарні плитилазерне випромінюванняcrackersemulsiondoughcrackers plateslaser radiationкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівOther