Олянська, Світлана ПантелеймонівнаКупчик, Михайло ПетровичКлімович, В. М.2014-03-212014-03-212004Олянська, С. П. Конформація білкових речовин і друга оптимальна зона коагуляції колоїдних речовин дифузійного соку / С. П. Олянська, М. П. Купчик, В. М. Клімович // Цукор України, 2004. – № 3-4 (37). – С. 21-23.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/13358Описано результати вивчення Roman-спектрів білкових речовин у діапазонах коливань 3600…2800 см-1 і 1800…700 см-1 при зміні рН розчинів від 8 до 11. Аналіз отриманих даних дозволяє зробити висновок, що в області рН 9,0…9,25 мають місце складні внутрішньомолекулярні перетворення. При рН 9,0 збільшується інтенсивність коливань груп ν (ОН) і спостерігаються зсуви їх максимумів у бік хвиль меншої довжини, а при рН 9,25 спостерігаються зсуви смуг коливань амід І та амід ІІ в більш низькочастотну зону, що свідчить про утворення водневих зв’язків в системі. Усі наведенні вище факти свідчать про зміну конформації макромолекул білку при рН 9,25. Конформаційні зміни макромолекул білкових речовин, поліпептидів, пектинових речовин зумовлюють наявність другої оптимальної зони коагуляції ВМС дифузійного соку в області рН 9,0…9,25. Введення 1 % активованого осаду ІІ сатурації в зону рН 9,0…9,25 на переддефекацію дозволить збільшити ступінь коагуляції і осадження високомолекулярних сполук, підвищити ефективність вапняно-вуглекислого очищення. Spectroscopic investigation of albumen in the range 3600 to 2800 cm-1 and 1800 to 700 cm-1 in the region pH 8,0-11,0 were described. The analysis of the obtained data allows to conclude that complete intermolecular chemical conversion of the albumen have place at the zone pH 9,0…9,25 which may be interpretation as conformation macromolecular. The conformation change macromoleculars of albumen, polypeptides and pectin substances at this zone pH make conditional on presence of the second optimal zone coagulation of the high-molecular compounds of diffusion juice at region pH 9,0...9,25. Addition of 1 % activated mud of the II carbonatation at zone pH 9,0...9,25 during predefecation of diffusion juice permits to increase degree of flocculation and precipitation of high-molecular compounds, increase the efficiency of lime- carbon dioxide purification.otherспектроскопічні дослідженняскладні внутрішньо молекулярні перетвореннявалентні коливання С=Овалентні коливання N-H групконформація макромолекулводневі зв’язкивисокомолекулярні сполукиspectroscopic investigationcomplex intermolecular conversionvibration bonds N-Hvibration bonds C=Oconformation macromolecules proteinhydrogen bondshigh-molecular compoundsкафедра технології цукру і підготовки водиArticle