Котляр, Євген ОлександровичТопчій, Оксана АнатоліївнаШевченко (Кишенько), Ірина ІванівнаКрижова (Венглюк), Юлія Петрівна2017-06-262017-06-262015Перспективи використання клітковини у виробництві м'ясних продуктів / Є. О. Котляр, О. А. Топчій, І. І. Кишенько, Ю. П. Крижова // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Гжицького. – Львів, 2015. – Том 17, №4 (64). – С. 60-65.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25679У статті обґрунтовано можливість використання різних видів клітковини при виробництві січених напівфабрикатів. Досліджено функціонально-технологічні властивості обраних компонентів та встановлено, що раціональніше у рецептури січених напівфабрикатів включати клітковину з відрубів проса та ячменю в кількості до 3% та ступенем гідратації 1:6 та 1:4,5 відповідно. Іn the article the possibility of using different types of fiber in the production of semi-finished products in January. Functional and technological properties of selected components and found that in more rational formulation January semis include fiber from barley and millet cuts of up to 3% and hydration 1: 6 and 1: 4.5 respectively.технологіяклітковинарецептуринапівфабрикативідрубифаршволокнаtechnologyfiber compoundingsemi-cutfunctionalmeatbalancedmeatfiberкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівArticle