Москалюк, Оксана ЄвгеніївнаГащук, Олександра ІзидорівнаМедяник, Марія ОлександрівнаЛіпінський, Кирило Андрійович2022-07-012022-07-012022М’ясо водоплавної птиці – перспективна сировина у технології м’ясних продуктів / О. Є. Москалюк, О. І. Гащук, М. О. Медяник, К. А. Ліпінський // International scientific innovations in human life : the 10th International scientific and practical conference, April 13-15, 2022. – Manchester : Cognum Publishing House, 2022. – Pp. 211-218https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37717Пріоритетним напрямом діяльності м’ясопереробних підприємств є виробництво економічно доступних виробів, стабільної та високої якості, що здатні задовольнити невисоку купівельну спроможність населення України. Включення м'яса качок до раціону харчування дозволить задовольнити потребу людини у тваринних білках не гірше, ніж при споживанні м'яса іншої сількогосподарської птиці. За хімічним складом і біологічною цінністю м'ясо водоплавної птиці є перспективною сировиною для повноцінної заміни свинини і яловичини в технології м'ясних продуктів. The priority of meat processing enterprises is the production of economically available products of stable and high quality that can meet the low purchasing power of the population of Ukraine. The inclusion of duck meat in the diet will meet human needs for animal protein no worse than when consuming meat from other poultry. In terms of chemical composition and biological value, waterfowl meat is a promising raw material for a full-fledged replacement of pork and beef in the technology of meat products.кафедра технології м’яса і м’ясних продуктівкачине м’ясохімічний складжирнокислотний складпоказники якостіduck meatchemical compositionfatty acid composition quality indicatorsThesis