Бородін, Віталій ОлексійовичЦиганкова, Ганна Анатоліївна2014-11-132014-11-132014Бородін, В. О. Оптимальний режим варіння / В. О. Бородін, Г. А. Циганкова // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 453.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/18289Варіння харчового продукту - це процес теплообміну, при якому відбувається і масообмін - екстрагування, сорбція, розчинення. Частина розчинних речовин (білки, вуглеводи, мінеральні солі, екстрактивні і фарбувальні речовини, вітаміни) переходять в рідину. Cooking food - a heat exchange process in which mass transfer occurs - extraction, sorption, dissolution. Part of soluble substances (proteins, carbohydrates, minerals and extractive pigments, vitamins) becomes liquid.otherхарчовий продукттеплообмінварінняfoodheat transfercookingкафедра вищої математики імені проф. Можара В. І.Other