Гриценко, ІринаОнопрійчук, Олена Олександрівна2020-11-042020-11-042018Гриценко, І. Альбумінні пасти з картопляною клітковиною / І. Гриценко, О. Онопрійчук // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : 84 Міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 23–24 квітня 2018 р. – Київ : НУХТ, 2018. – Ч. 1. – С. 383.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32089Визначено, що внесення картопляної клітковини до альбумінної маси дозволяє отримати продукт з нормованими показниками якості. Вибір співвідношення складових для альбумінної пасти з харчовими волокнами залежно від їх вихідних показників. Додавання вище вказаних рослинних інгредієнтів забезпечує мінімальні зміни фізико-хімічних показників при зберіганні за умов, передбачених нормативними документами для такого виду продуктів – не більше 3 діб за температури (4±2) °С.альбумінна пастакартопляна клітковинахарчові волокнакафедра технології молока і молочних продуктівThesis