Гулий, Іван СтепановичРашевська, Тамара ОлексіївнаГойко, Ірина ЮріївнаІльницька, Людмила Валеріанівна2014-09-122014-09-122001Деклараційний патент на винахід № 38472 A, МПК A23C 15/00 Спосіб виробництва вершкового масла / Гулий І. С., Рашевська Т. О., Гойко І. Ю., Ільницька Л. В. ; заявник Український державний університет харчових технологій. - № 2000074050 ; заяв. 10.07.2000 ; опуб. 15.05.2001, Бюл. № 4https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16735Винахід відноситься до молочної промисловості та може використовуватись при виробництві вершкового масла з покращеною консистенцією та збагаченого інуліном. Спосіб виробництва вершкового масла передбачає отримання високожирних вершків, нормалізацію, перетворення високожирних вершків у масло, гомогенізацію. В процесі гомогенізації вносять інулін у кількості 3-10% вмісту його у готовому маслі, який приготовляють із сухого інуліну змішуванням його у кількості 30-60% до маси попередньо пастеризованих води, сколотин, молока або вершків температурою 45-75°С та наступною витримкою при цій температурі протягом 20-60 хвилин. Потім приготовлений розчин охолоджують до температури гомогенізації вершкового масла. The invention relates to dairy industry and can be used at producing butter with improved consistence and enriched with inuline. A method of producing butter provides for making high-fat cream, normalizing, transformation of high-fat cream into butter, homogenization. In the process of homogenization inuline is introduced in the amount of 3-10 % of its content in the finished butter, and it is prepared from dried inuline by mixing thereof in the amount of 30-60 % of mass of preliminary pasteurized water, buttermilk, milk or cream with the temperature 45-75 °C and subsequent holding at the temperature for 20-60 minutes. Then the prepared solution is cooled to the temperature of homogenization of the butter.otherвисокожирні вершкивершкове маслоінулінhigh-fat creambutterinulineкафедра технології молока і молочних продуктівкафедра технології оздоровчих продуктівOther